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Il proprietario di Serhad Tava Ciğer ve Izgara, Ömer Haşimler, ha affermato che la preparazione delle köfte è una professione di famiglia le cui radici risalgono alla Macedonia. «I nostri nonni svolgevano questo mestiere anche in Macedonia. In Turchia questa professione continua da circa 70 anni. È un’attività tramandata dal nonno al padre e dal padre a noi. Da tre generazioni lavoriamo con la stessa filosofia», ha dichiarato.

Haşimler ha sottolineato che la caratteristica più importante delle köfte è la preparazione senza alterare il sapore naturale della carne, richiamando l’attenzione anche sull’origine della carne utilizzata. «Ci riforniamo di carne in Turchia, in particolare dalle regioni di Marmara e Tracia. Utilizziamo la parte delle costole del manzo. Il nostro obiettivo non è coprire il sapore con le spezie, ma esaltare il gusto naturale della carne», ha spiegato.

Oltre alle köfte, Serhad Tava Ciğer ve Izgara offre anche vari piatti a base di frattaglie e opzioni di pollo alla griglia. Haşimler ha evidenziato l’importanza di preservare i metodi tradizionali.

L’attività, che occupa un posto importante nella cultura gastronomica di Edirne grazie alla sua storia radicata e al suo approccio semplice al gusto, rientra tra i valori meno conosciuti della città.